Empal Geprek Balado

Empal Geprek Balado

Ayam & Daging, Main, Recipes 0 Comments
Empal Geprek Balado
Empal Geprek Balado

Empal di resep saya ini adalah resep empal bacem. Baceman adalah masakan khas Jawa Tengah yang rasanya cenderung manis karena penambahan gula Jawa. Baceman resep saya ini menggunakan air kelapa yang membuat dagingnya tidak keras dan tentunya mempengaruhi rasanya. Selain daging kisi atau sengkel, anda bisa menggunakan daging gandik. Namun demikian saya lebih suka menggunakan kisi karena tekstur daging ini sangat lembut setelah lama dimasak. Dalam resep ini, saya membuat variasi baru dengan membuat saus balado yang konon bukan masakan Jawa tetapi banyak disajikan dalam masakan Padang. Rasa asin dan manis dari empal bacem dikombinasi dengan pedasnya saus balado. Sangat cocok dan nikmat loh… Yuk dicoba J

Bahan:

Empal:
500 gr daging sapi bagian kisi, potong menjadi 4 bagian
250 ml air kelapa
25 gr gula jawa
4 mata asam
3 lbr daun salam
2 iris lengkuas
Optional: ½ bks kaldu sapi bubuk
Minyak goreng secukupnya
Bahan yang dihaluskan untuk empal:
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
½ sdm biji ketumbar
3 btr kemiri
½ sdm garam

Bumbu Balado:
3 lembar daun jeruk; buang tulang daunnya lalu sobek-sobek
1 lembar daun salam
½ sdt gula pasir
½ sdt garam
150 mL air
Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus Balado:
4 butir bawang merah
7 buah cabai merah keriting
3 buah cabai merah besar
1 buah tomat merah

Cara Membuat :

– Siapkan bumbu halus empal.
– Didihkan 300 ml air dan 250 ml air kelapa, kemudian masukkan daging sapi, kaldu sapi bubuk, bumbu halus, asam, daun salam, dan lengkuas.
– Didihkan kembali dengan api kecil dan masak hingga setengah lunak. Rasakan kuahnya bila kurang asin bisa ditambahkan. Tetapi ingat bahwa dengan lama dimasak, kuah akan asat dan bertambah asin.
– Masukkan gula jawa dan rebus kembali hingga lunak dan bumbu meresap
– Tiriskan.
– Panaskan minyak dalam wajan penggorengan.
– Goreng daging sapi dengan api sedang hingga cokelat keemasan.
– Geprek empal dan sisihkan.
– Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus, daun jeruk, dan daun salam hingga harum.
– Masukkan telur dan aduk rata.
– Bubuhkan garam dan gula pasir.
– Tuang air dan masak hingga asat.
– Masukkan empal yang telah digeprek dan aduk rata.
– Sajikan dengan nasi putih hangat dan taburan bawang goreng.

Catatan: Usahakan daging direbus hingga hampir seluruh air habis dan daging lunak supaya kaldunya tidak terbuang sia-sia dan rasa lauk ini lebih sempurna.

Komentar

komentar

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *