Ikan Goreng & Sayur Asem

Ikan Goreng & Sayur Asem

Ikan & Seafood, Main, Recipes 0 Comments
Ikan Goreng & Sayur Asem
Ikan Goreng & Sayur Asem

Menu kali ini adalah menu khas Jawa Barat. Saya membeli ikan laut fresh dan saya rendam dalam bumbu. Kemudian saya goreng dan saya menyajikannya dengan Sayur Asem. Sayur asem setahu saya ada 2 macam. Yang pertama bumbunya ditumbuk dan berikut seperti dalam resep saya ini, bumbunya dibiarkan utuh sehingga kuahnya bening. Untuk melengkapi, kita bisa membuat sambal terasi, namun saya membuat variasi lain dengan sambal Bali.

Ikan Goreng

Bahan:

½ kg ikan laut, seperti ikan bawal, kakap, atau kerapu
Minyak goreng

Bumbu perendam:
1 bh jeruk nipis, ambil airnya
200 ml air
1 sdm garam

Bumbu yang dihaluskan:
3 siung bawang putih
1 sdm biji ketumbar
Jahe (sebesar jari kelingking)
3 btr kemiri
4 lbr daun jeruk
2 sdt garam
1 bks kaldu udang bubuk
200 ml air

  • Bersihkan ikan dan rendam dalam bumbu perendam selama 1 jam.
  • Campur bumbu halus dan air untuk merendam ikan kembali selama kurang lebih 1 jam.
  • Panaskan wajan penggorengan dan goreng dengan api panas hingga matang dan cokelat keemasan.Catatan: Sebelum menggoreng, lebih baik ikan ditiriskan terlebih dahulu supaya waktu digoreng tidak banyak air yang masuk ke dalam wajan. Hal tersebut dapat menghambat proses menggoreng sehingga tidak memberikan hasil yang baik. Perendaman pertama dilakukan untuk menghilangkan bau amis dan perendaman kedua dilakukan untuk memberikan rasa ke dalam ikan tersebut. Resep ini bisa diganti dengan udang.Sayur AsemBahan:
    ½ bh jipang atau 2 bh jipang ukuran kecil (baby jipang), kupas dan potong dadu 2 cm
    1 bh jagung manis ukuran kecil, belah menjadi 8 bagian sama besar
    25 gr daun melinjo
    3 btg ikat kacang panjang, potong 4 cm
    25 gr kacang tanah
    25 gr buah melinjo yang masih muda
    3 bh belimbing wuluh, potong bulat
    5 mata asam
    2 bh cabai merah besar, tiap cabai dipotong menjadi 3 bagian sama besar
    3 siung bawang merah (utuh)
    2 siung bawang putih (utuh)
    2 btr kemiri (utuh)
    2 lbr daun salam
    1 iris lengkuas
    25 gr gula jawa
    ½ bks kaldu ayam bubuk
    Garam secukupnya
  • Tumis asam, cabai merah besar, bawang merah, bawang putih, dan kemiri tanpa minyak goreng hingga kecokelatan. Sisihkan.
  • Rebus air dan masukkan jagung, kacang tanah, daun salam, lengkuas serta bumbu yang telah ditumis, kecuali asam.
  • Masak hingga setengah matang dan masukkan jipang, daun melinjo, kacang panjang, buah melinjo, dan belimbing wuluh.
  • Tambahkan gula jawa, kaldu udang bubuk, garam, dan asam yang telah ditumis.
  • Masak hingga sayuran matang dan sajikan.
  • Catatan: Asam disarankan untuk ditambahkan terakhir saat sayuran sudah hampir matang. Mengapa demikian? Karena bila ditambahkan terlalu awal maka sayurannya sulit matang. Selain itu, jangan merebus sayuran hingga terlalu lembek karena hasilnya tidak enak dan teksturnya hancur.Sambal BaliBahan:
    10 bh cabai rawit merah
    5 siung bawang merah
    ½ bks kaldu udang bubuk
    3 lbr daun jeruk, iris tipis
    Gula jawa (sebesar kemiri)
    2 btr jeruk sambal
  • sdm minyak sisa menggoreng ikan
  • Tumbuk cabai, bawang merah, daun jeruk, gula jawa, dan kaldu bubuk. Sebaiknya jangan terlalu halus.
  • Sebelum disajikan, peras jeruk sambal dan tambahkan minyak goreng aduk rata.
  • Catatan: Sambal dibuat sebelum makanan disajikan supaya lebih nikmat.

Komentar

komentar

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *