Thai Curry Pumpkin Soup

Appetizer, Health News, Recipes, Salad - Soto - Sup 0 Comments

19. Thai Curry Pumpkin Soup
Saya selalu menyimpan puree labu di dalam freezer saya dan kebetulan saya masi punya sisa bumbu paste dari Thai Green Curry kapan hari. Untuk merayakan Halloween, saya membuatnya menjadi sup yang lezat. Terdengar aneh, labu dan green curry tetapi ternyata kombinasi yang sangat enak… Hanya dengan dengan tambahan sedikit bawang bombay, kaldu dan santan. Yum!!! Santan akan memberi rasa gurih dan rasanya curry tidak lengkap tanpa santan.

Bahan
2 sdm minyak goreng
1 bawang bombay, iris tipis
3-4 sdm Thai green atau red curry paste
1 1/2 kg labu kuning, potong besar-besar (Saya menggunakan puree yang sudah saya buat dan bekukan)
2 batang serai, memarkan
800 kaldu ayam atau sayur
400 mL santan cair (sisakan sedikit utk dekorasi di atas sup)
1 sdm gula pasir
Garam dan merica secukupnya
1 cabe merah, buang isinya dan cacah

Cara membuat
1. Panaskan minyak dalam panci.
2. Tumis bawang bombay dan curry paste hingga harum.
3. Masukkan labu dan serai kemudian aduk rata.
4. Tuang kaldu dan didihkan.
5. Masak selama 30 menit menit hingga labu jadi lunak.
6. Setelah sayuran lunak, blender sup hingga halus (buang serai sebelum diblender)
7. Tuang kembali dalam panci.
8. Tambahkan santan dan bumbuhi dengan gula, garam dan merica secukupnya. Sajikan panas dengan taburan cabai dan santan.

Untuk 6-8 porsi

Komentar

komentar

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *