Bihun Empal

Ayam & Daging, Main, Nasi - Mie - Pasta, Recipes 0 Comments

10. Bihun Empal 1
Menu ini lumayan populer di Jawa Tengah yang memadukan bihun goreng yang rasanya asin dan tidak terlalu manis dengan empal goreng khas Jawa Tengah yang rasanya cenderung manis dan tidak lupa sambal bawangnya. Biasanya bihun empal ini bisa disajikan dengan kuah terpisah seperti di resep ini atau bisa juga dituang ke atas bihun seperti halnya sop bihun atau bihun kuah.

EMPAL GORENG
Bahan:
600 gram daging kisi atau sengkel
500 mL air kelapa
50 gr gula merah
6 mata asam
6 lbr daun salam
4 iris lengkuas, memarkan
Optional: 1 bungkus kaldu sapi bubuk
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Bumbu yang dihaluskan:
10 butir bawang merah
6 siung bawang putih
6 butir kemiri sangrai
1 sdm biji ketumbar
1 sdm garam

Cara Membuat:
– Siapkan bumbu halus.
– Didihkan air kelapa bersama 600 mL air kemudian masukkan daging beserta semua bumbu lainnya kecuali gula merah.
– Didihkan kembali dan masak dengan api kecil hingga daging setengah lunak.
– Tiriskan dagingnya dan potong menjadi 6 bagian.
– Masukkan kembali daging ke panci bersama gula merah.
– Masak hingga daging lunak dan bumbu meresap.
– Tiriskan,
– Siapkan wajan penggorengan dan goreng daging empal hingga cokelat.

BIHUN GORENG
Bahan:
250 gram bihun, rendam dengan air dingin
5 siung bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
50 ml air
1 batang daun bawang, potong-potong 2 cm
4 lembar kol, potong kotak
1 buah wortel, iris sperti korek api
Optional: 1 bungkus kaldu ayam bubuk dan 2 sdm kecap manis
1 sdt gula pasir
Garam secukupnya
Merica secukupnya

Bahan pelengkap:
Bawang goreng
Telur mata sapi

Cara Membuat:
– Tumis wortel dan kol dengan sedikit minyak hingga matang dan sisihkan.
– Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum.
– Masukkan bihun. Aduk rata
– Tambahkan air, kaldu ayam bubuk (optional), garam dan merica serta air dan kecap manis. Aduk hingga merata.
– Masukkan sayur yang telah ditumis dan daun bawang, aduk sebentar lalu angkat.
– Sajikan dengan taburan bawang goreng.

KUAH KALDU
Bahan:
750 mL kaldu ayam
2 siung bawang putih, iris tipis
1 batang daun bawang, iris tipis
Garam dan merica secukupnya
Optional: sebungkus kaldu ayam bubuk

Cara Membuat:
– Tumis bawang putih dengan sedikit minyak hingga wangi.
– Tambahkan kaldu ayam.
– Bumbuhi dengan garam, merica dan kaldu ayam bubuk (optional)
– Didihkan.
– Masukkan daun bawang dan sajikan.

SAMBAL BAWANG
Bahan:
8 buah cabai rawit merah
2 siung bawang putih
½ sdt gula pasir
Garam secukupnya

Cara Membuat:
– Rebus cabai dan bawang putih hingga lunak.
– Haluskan.
– Tumis dengan sedikit minyak dan bumbuhi dengan gula pasir dan garam.
– Sajikan.

Catatan:

Memasak empal memang membutuhkan waktu lumayan lama. Namun demikian jangan gunakan press cooker atau presto untuk mempersingkat waktu karena rasanya nanti tidak bisa meresap hingga ke dalam. Kemudian daging empal yang telah direbus sebenarnya sudah empuk dan matang. Jadi untuk menggorengnya, siapkan wajan dengan minyak cukup banyak dan api besar. Menggorengnya dengan waktu lama justru akan membuat daging keras.

Saya beberapa kali memasak bihun dan teksturnya lengket dan hancur saat mengaduknya. Ternyata rahasianya adalah kita tidak boleh merendam bihun dengan air panas tetapi gunakanlah air dingin dan rendam hingga bihun agak lunak dan lemas. Saat menggorengnya bila dirasa bihun belum matang, anda bisa menambahkan sedikit air.

bihun-empal-2

Komentar

komentar

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *