Gurami Mangut

Ikan & Seafood, Main, Recipes 0 Comments

13346965_611733105642691_658179913943187288_n

Mangut ini sangat menggoda selera dan cocok untuk menu berbuka puasa loh. Mangut adalah salah satu menu khas Jawa Tengah khususnya Yogyakarta dan Semarang. Seperti kebanyakan bumbu lainnya, menu Jawa Tengah satu ini juga menggunakan banyak rempah. Banyak restaurant menjual khusus mangut. Biasa mereka menggunakan ikan lele. Hari ini saya menggunakan ikan gurami yang saya beli fresh.

Bahan:

Kurleb 700 gram ikan gurami, cuci bersih dan iris dengan pisau dengan jarak 2 cm tiap garisnya
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
1 sdm garam

Kuah Mangut:
5 batang daun kemangi, petik
1 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
1 batang serai, memarkan
1 iris lengkuas
2 buah cabai merah besar, iris serong
2 buah cabai hijau besar, iris serong
5 buah cabai rawit merah utuh
500 mL santan (parut 1/2 butir kelapa dan tambahkan 400 mL air kemudian peras ambil airnya)
2 buah tomat hijau, potong kotak atau wedges
2 sdt gula merah disisir
Garam dan merica secukupnya
Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 cm kencur
5 lembar daun jeruk, buang seratnya
1 cm jahe
4 buah cabai merah keriting
1 buah cabai merah besar
4 cm kunyit

Cara membuat:
– Rendam gurami dalam air jeruk dan 1 sdm garam selama 1 jam. Sisihkan.
– Tiriskan gurami setelah 1 jam dan panaskan wajan penggorengan dengan minyak secukupnya. Goreng ikan gurami hingga cokelat keemasan dan matang kedua sisinya. Tiriskan.
– Panaskan sedikit minyak dalam wajan dan tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan cabai merah besar, cabai hijau besar, cabai rawit merah utuh, daun salam, daun jeruk, serai dan tomat hijau. Masak sebentar.
– Tuang santan dan didihkan. Aduk supaya santan tidak pecah. Bumbuhi dengan gula Jawa, garam dan merica secukupnya.
– Masukkan ikan gurami dan masak hingga kuah mengental dan meresap.
– Angkat ikan dan letakkan di atas piring saji.
– Terakhir tambahkan daun kemangi ke dalam saus dan masak hingga layu. Tuang saus beserta isinya ke atas ikan.
– Sajikan panas dengan nasi putih.

Catatan:
Ikan gurami dapat diganti dengan ikan lele, ikan asap atau kepala ikan kakap.

Komentar

komentar

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *