Angsiu Cakar

Appetizer, Ayam & Daging, Recipes 0 Comments

13256387_606016292881039_583001374353388328_n

Minggu lalu saya makan angsiu cakar di sebuah restoran. Enaknyaaaaa… Nyamm nyammm… Saya mencoba masak di rumah.. Ternyata membuatnya butuh kesabaran.. Pertama harus direndam bumbu selama minimal 3 jam kemudian digoreng dan direndam lagi dalam air es selama 2 jam.. Setelah itu masih direbus sekama 1-2 jam hingga empuk. Terakhir ditumis dengan bumbu. Walau super lama tetapi puas banget deh sama hasilnya..

Bahan:
1 kg cakar ayam, garami dan cuci bersih kemudian buang kukunya
6 sdm arak shaoxing
2 buah bunga lawang
4 batang daun bawang, iris 5 cm
3 iris jahe, memarkan
3 sdm chilli bean sauce (dalam bentuk kaleng)
1 sdm saus tiram
1-2 buah cabai rawit merah, iria tipis
6 siung bawang putih, cacah halus
3 sdm gula pasir
Merica secukupnya

Bumbu Perendam:
1 sdm kecap asin
1/2 sdm saus tiram
1/2 sdm saus hoisin
1/2 sdm arak shaoxing
1 1/2 sdm gula pasir
1 siung bawang putih, cacah halus
1 1/2 sdm madu
1/4 sdt garam
1/4 sdt bumbu ngoh hiang atau bisa diganti merica

Cara Membuat:
– Rendam cakar dalam bumbu perendam selama minimal 3 jam atau semalaman.
– Tiriskan dan goreng dengan minyak cukup banyak hingga kecokelatan.
– Segera rendam cakar yang telah digoreng dalam air es selama 2 jam. Pastikan semua bagian terendam. Tiriskan.
– Masukkan cakar ke dalam panci bersama 2 L air, daun bawang, jahe, bunga lawang dan 4 sdm arak shaoxing. Tutup panci dan rebus selama 1-2 jam hingga cakar empuk. Buang airnya dan sisakan 125 mL saja.
– Panaskan sedikit minyak dalam wajan dan tumis bawang putih bersama cabai rawit. Masukkan 2 sdm arak shaoxing, 3 sdm chilli bean sauce, 1 sdm saus tiram, gula pasir dan merica.
– Tambahkan cakar dan aduk rata.
– Tuang 200 mL sisa air kaldu untuk merebus cakar tadi.
– Masak hingga asat dan bumbu meresap.
– Sajikan panas.

Catatan:
Bila anda tidak bisa menemukan bumbu chilli bean sauce, anda bisa menggantinya dengan saus tauco dan saus sambal. Saus hoisin untuk bumbu perendam bila anda tidak punya bisa diganti dengan saus tiram. Jadi tambahkan saus tiram lebih banyak untuk mengganti saus hoisin. Anda juga bisa membuat versi tidak pedas dengan tidak menambahkan cabai rawit dan mengganti saus chilli bean dengan saus tauco saja.

Komentar

komentar

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *