Cumi Hitam Pekalongan

Ikan & Seafood, Main, Recipes 0 Comments

PhotoGrid_1470019562012_1

Adik alm. Mama saya tinggal di kota Pekalongan. Jadi sejak kecik saya tidak asing dengan menu satu ini. Khas dengan warnanya yang hitam 🙂 Rasanya pedas dan gurih. Ada sedikit rasa manis karena penambahan gula Jawa. Pastikan pilih cumi-cumi yang segar ukuran sedang dan masih bertinta supaya hasilnya bisa hitam ya.

Bahan:
500 gram cumi-cumi segar dan masih bertinta ukuran sedang
6 butir bawang merah, iris halus
4 siung bawang putih, iris halus
3 lembar daun salam
3 iris lengkuas
Seiris jahe, memarkan
3 buah cabai merah besar, iris tipis
30 gram gula Jawa
Optional: kaldu ayam bubuk
500 mL air
500 mL santan (dari 1/2 butir kelapa)
Garam secukupnya

Cara Membuat:
– Buang pedang transparan di dalam perut cumi tanpa mencuci terlebih dahulu.
– Masukkan bagian kepala ke tubuh cumi tanpa menghilangkan tinta. Tutup ujungnya dengan tusuk gigi. Cuci bagian luarnya dengan hati-hati.
– Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
– Tambahkan cumi-cumi, daun salam, lengkuas, jahe, cabai, gula Jawa dan kaldu ayam bubuk (bila tidak menggunakan ganti air dengan kaldu ayam). Aduk rata.
– Tuang air dan masak hingga kuah mengentak atau habis.
– Tuang santan dan masak kembali hingga kuah mengentak dan cumi-cumi lunak.
– Tambahkan garam bila kurang asin.
– Sajikan

Catatan:
Sajikan bersama Sambal Goreng Rebung seperti halnya yang saya sering makan waktu saya berkunjung ke Pekalongan 🙂

Untuk 4 porsi

Komentar

komentar

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *