Coto Makasar ala Cooking with Sheila

Ayam & Daging, Main, Recipes, Salad - Soto - Sup 0 Comments

photogrid_1474349343928_1  

Coto Makasar ala Cooking with Sheila

Beberapa tahun yang lalu saya sempat berkunjung ke Makasar dan mencoba Coto Makasar asli sana. Segar bangett.. Disajikan dengan tumpukan ketupat di meja sehingga kita bisa membuka dan potong sendiri sebanyak kita suka. Resep saya ini mungkin jauh dari resep tradisional nya sana yah bunda tetapi lumayan buat obat kangen. Hahahaha Dalam resep ini, saya membuat sambal tauco namun bila anda tidak terlalu suka dengan tauco, kalian bisa membuat sambal rebus. Atau kalian bisa membuat sambal rebus dan tauco secara terpisah.. Banyak saya dengar resep asli sana menggunakan air tajin (air bekas cucian beras yang kedua atau ketiga tergantung kotornya beras) untuk merebus jeroan. Namun saya menggunakan air biasa saja.. Saya menggunakan trik lain yang biasa alm. Mama saya lakukan untuk memasak jeroan. Jeroan yang saya tambahkan pun adalah babat tetapi bunda bisa mengganti dengan jeroan yang keluarga kita suka seperti hati dan limpa.

Bahan:
1/2 kg campuran daging gandik dan sengkel atau kisi
250 gram babat
1/2 butir biji pala
12 lembar daun jeruk
3 batang kayu manis
3 batang serai, memarkan
3 iris lengkuas, memarkan
100 gram kacang tanah tanpa kulit, sangrai dan haluskan
1 sdm gula pasir
Garam dan merica secukupnya
Optional: kaldu sapi bubuk

Bumbu yang dihaluskan:
2 batang serai, ambil bagian tengah yang putih dan cacah terlebih dahulu
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdt jinten
Sejari kelingking jahe
1/2 butir biji pala
1 sdm biji ketumbar
3 iris lengkuas
1/2 sdt biji merica putih

Bahan Pelengkap:
Jeruk nipis
Bawang goreng
Daun bawang, iris tipis
Daun seledri, iria tipis
Sambal tauco (3-4 sdm tauco, 6 butir bawang merah, 4 buah cabai merah besar, 3 buah cabai rawit merah: Haluskan dan tumis dengan sedikit minyak kemudian bumbuhi dengan 2 sdm gula pasir)
Ketupay atau nasi putih

Cara Membuat:
– Rebus daging sapi dalam 2 L air bersama setengah butir pala, 2 batang serai, 8 lembar daun jeruk, 2 batang kayu manis, 2 iris lengkuas dan sedikit garam hingga setengah empuk.
– Di panci terpisah, rebus babat atau jeroan yang sudah dicuci sangat bersih dan dibuang lemaknya bersama serai, daun jeruk, kayu manis, lengkuas yang tersisa dan sedikit garam. Rebus hingga empuk dan tiriskan. Potong-potong dan sisihkan. Buang airnya, jangan dicampur dengan air rebusan daging!
– Kembali ke daging, potong daging kotak-kotak dan masukkan kembali ke dalam air rebusan daging. Masukkan babat dan didihkan kembali.
– Tumis bumbu halus hingga kecokelatan dan masukkan ke dalam kuah bersama dengan kacang yang sudah dihaluskan.
– Bumbuhi dengan garam, merica, gula dan optional kaldu sapi bubuk.
– Masak hingga daging empuk dan bumbu meresap. Tambahkan air bila air berkurang karena direbus lama.
– Sajikan panas bersama taburan daun bawang, daun seledri, perasan jeruk nipis, bawang goreng, sambal tauco dan ketupat atau nasi putih.

Untuk 6-8 porsi

Komentar

komentar

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *