Peri-Peri Chicken

Ayam & Daging, Main, Recipes , , , , 0 Comments

photogrid_1481179910602_1

Saat kuliah dulu, saya suka banget makan di Nandos yang terkenal dengan Peri-Peri Chicken nya.. Sekarang di kota saya tinggal, kalau kangen menu satu ini jadi belajar masak sendiri deh.. Buat obat kangennn.. hehehe Apa sih peri-peri chicken? Ayam panggang ala Portugal dengan rasanya pedasnya bubuk paprika dan cabai dari saus peri-peri.. Kalau suka pedas bole ditambah jumlah cabainya atau tambahkan saja cabai rawit 😁

Bahan:
1 ekor (kurleb 1 kg an) ayam utuh, belah menjadi 4
1 kg kentang, kupas dan potong panjang sejari tengah

Bumbu marinade:
2 siung bawang putih,  dihaluskan
1 sdt daun thyme kering
2 sdt paprika bubuk (saya menggunakan smoked paprika)
1 sdt merica hitam
1 1/2 sdt garam
3 sdm Minyak olive oil
1/4 buah lemon, ambil air dan jgn buang kulitnya

Saus Peri-Peri
1 buah tomat merah matang, potong menjadi 2
5 buah cabai merah besar
1 buah bawang bombay merah, belah 4
2 buah paprika merah, belah 4 dan buang isinya
5-6 siung bawang putih utuh (jangan dikupas)
3 sdm gula pasir
3 sdm red wine vinegar atau apple cider vinegar gunakan cuka biasa
1 buah lemon, ambil airnya
4 sdm Minyak olive oil
2 sdt bubuk paprika (smoked paprica bila punya)
1 sdt oregano kering
1 1/2 sdt garam
1/2 sdt merica hitam

Cara Membuat:
– Rendam ayam dalam bumbu marinade dan simpan dalam lemari es semalaman. Minimal 4 jam.
– Panaskan oven pada suhu 180oC
– Buat saus peri-peri dengan grill atau panggang tomat, cabai utuh, bawang bombay dan bawang putih hingga lunak selama 15-20 menit. Tanpa minyak.
– Masukkan semua bahan yang dipanggang dalam blender. Untuk bawang putih dan bawang bombay kupas kulitnya. Blender hingga halus bersama air lemon, olive oil, cuka, bubuk paprika, oregano, merica, garam dan gula. Tuang dalam panci dan tambahkan bila ada bayleaves. Masak dengan api kecil selama 30 menit. Sisihkan. Optional: boleh sekali lagi diblender supaya benar-benar halus.
– Grill ayam di tempat yang sama memanggang sayuran. Grill hingga cokelat keemasan.
– Masukkan ayam dalam oven dan masak selama  60 menit hingga cokelat keemasan dan matang. Ambil sebagian saus peri-peri dan olesi ayam dengan saus ini tiap 10-15 menit. Jangan lupa bolak balik posisi ayam supaya matang secara keseluruhan.
– Sambil menunggu, buat kentang goreng. Panaskan wajan dengan banyak minyak dengan api sedang. Goreng kentang hingga setengah matang. Sisihkan. Bagi menjadi 2-3 kali penggorengan supaya tidak terlalu penuh dan tidak bisa crispy. Panaskan api dan sekali lagi goreng kentang hingg matang cokelat keemasan. Lakukan dalam 2-3 kali penggorengan supaya hasilnya crispy. Taburi dengan garam saat sudah matang.
– Sajikan ayam dengan kentang goreng dan saus.

Untuk 4 porsi

Catatan: Saus peri-per ini pada dasarnya adalah saus sambal ala Portugal. Saya suka bangett.. Sisa saus bisa disimpan dalam wadah selai atau botol sambal dan simpan dalam lemari es. Gunakan seperti kita menggunakan saus sambal 😉

Komentar

komentar

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *