Nasi Cobek

Main, Nasi - Mie - Pasta, Recipes 0 Comments

photogrid_1482123945430_1

Sejak kecil, alm. Mama sering menyajikan makanan di atas cobek. Keluarga kami memang suka makanan pedas dan yang terakhir makan kedapatan porsi terakhir sambal. Mama biasa ambil nasi dan meletakkan di atas cobek dengan lauk pauknya. Itu pertama kalinya saya mengenal nasi cobek. Beberapa waktu yang lalu di restaurant nemu masakan ini dan jadi inget sama masakan mama. Nikmattt dan huhahhhhuuuhahhhh pedassssss 😉
Bahan:
Terong Penyet:
4 buah terong ukuran kecil, potong tiap terong menjadi dua bagian panjang, belah dan garis-garis bagian atasnya dengan pisau
2 siung bawang putih, haluskan
Garam secukupnya
100 mL air
5 sdm minyak goreng
4 sdm teri medan, goreng
Bahan Sambal (dihaluskan kecuali jeruk sambal)
2 buah cabai merah besar
5 buah cabai rawit merah
2 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 buah tomat
½ sdt terasi bakar
Garam secukupnya
1 sdt gula pasir
1 buah jeruk sambal, diperas di atas sambal yang sudah jadi
Untuk empal goreng:
600 gram daging sapi gandik, bagi menjadi beberapa potong
20 gram gula Jawa
6 mata asam Jawa
4 lembar daun salam
3 iris lengkuas, memarkan
8-1 lembar daun jeruk
Minyak goreng
Bumbu yang dihaluskan untuk empal:
10 butir bawang merah
6 siung bawang putih
1 sdm biji ketumbar
1 sdm garam
Bahan Pelengkap:
Tahu tempe goreng
Telur mata sapi
Nasi putih
Lalapan
Cara Membuat:
Membuat empal:
– Siapkan bumbu halus
– Didihkan 1 L air bersama daging dan sedikit garam. Rebus hingga setengah matang.
– Angkat daging dan pukul-pukul atau tusuk dengan garpu.
– Masak kembali bersama semua bumbu lainnya.
– Masak hingga empuk dan bumbu meresap.
– Tiriskan.
– Siapkan wajan penggorengan dan goreng hingga cokelat keemasan dengan api sedang.
– Sisihkan.
Untuk terong penyet:
– Aduk rata bawang putih, garam, dan air.
– Rendam terong dengan air bawangselama kurang lebih 30 menit.
– Panaskan 2 sdm minyak dan tumis semua bahan sambal, kecuali jeruk sambal.
– Angkat dan biarkan uap panasnya menghilang.
– Haluskan bahan sambal di atas cobek.
– Tambahkan jeruk limau. Sisihkan.
– Panaskan minyak secukupnya dan goreng terong hingga matang. Boleh juga digrill bila tidak mau digoreng. Terong yang matang biasanya akan mengecil dan mengerut 🙂
– Angkat dan tiriskan.
Cara Penyajian:
Susun di atas cobek nasi putih bersama empal, terong penyet dengan taburan ikan teri, tahu tempe goreng, telur mata sapi dan lalapan.
Untuk 6 porsi

Komentar

komentar

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *