Lele Mangut khas Yogyakarta

Ikan & Seafood, Main, Recipes 0 Comments

PhotoGrid_1490598447335_1
Lele Mangut cukup populer di kota Yogyakarta. Beberapa warung makan buka dan menjual khusus menu ini. Banyak macam aneka mangut. Mirip dengan resep saya sebelumnya tetapi berbeda. Belajar dari Mbak Nanik kali ini. Kekhasan mangut pasti ada di kuah nya yang agak pedas, manis, asin dan gurih karena santan. Yukkk yang kangen lele mangut Yogyakarta langsung cusssss ke dapurrr 😉

Bahan:
1 kg an (12 ekor) lele, bersihkan dan cuci bersih
8 butir bawang merah, iris tipis
3 lembar daun jeruk
1 lembar daun salam
1 iris lengkuas, memarkan
Seruas jari jempol jahe, memarkan
1 batang serai, memarkan
10 buah cabai rawit hijau, biarkan utuh
1 buah tomat merah, potong wedges
1 butir kelapa, buat santan 1 L
1/2 ikat daun kemangi, petik
Minyak goreng secukupnya
Garam dan merica secukupnya
1 sdm gula pasir
40 gram gula Jawa

Bahan perendam:
2 siung bawang putih
1 sdt biji ketumbar
2 sdt garam
2 buah jeruk nipis, ambil airnya

Bumbu yang dihaluskan:
10 buah Cabai merah keriting
2 buah cabai merah besar
4 butir kemiri
5-6 siung bawang putih
2 jari kelingking kunyit

Cara Membuat:
– Haluskan bumbu perendam kecuali jeruk nipis. Lumuri lele dan bumbu halus ini dan beri air jeruk nipis. Sisihkan selama minimal 20 menit.
– Setelah direndam, siapkan wajan penggorengan dan goreng hingga cokelat keemasan dan matang. Sisihkan.
– Tiriskan minyak, di wajan yang sama tumis bawang merah hingga harum.
– Tambahkan bumbu halus, jahe, lengkuas, jahe, serai, salam dan daun jeruk. Tumis hingga bumbu halus nya matang dan teksturnya pecah.
– Beri 100 mL air. Didihkan.
– Masukkan gula pasir dan gula Jawa.
– Bumbuhi dengan garam dan merica secukupnya.
– Tuang santan dan didihkan. Aduk supaya tidak pecah.
– Masukkan lele goreng. Masak sebentar.
– Tambahkan cabai rawit hijau utuh dan tomat. Masak kembali hingga bumbu meresap dan kuah agak mengental.
– Terakhir tambahkan daun kemangi. Aduk rata.
– Sajikan bersama nasi putih.

Untuk 12 ekor lele mangut

Komentar

komentar

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *