Chicken and Prawn Ankake Donburi

Main, Recipes 0 Comments

PhotoGrid_1491811926404_1

Ankake adalah saus ala Jepang yang isinya bisa bervariasi. Ankake khas dengan kaldu dashi dan dikentalkan dengan tepung kentang atau maizena. Saya mengganti dashi dengan kaldu ayam supaya lebih mudah dan terjangkau. Bagi sahabat Cooking with Sheila yang tidak mengkonsumsi arak, sake atau mirin; boleh diganti dengan 1-2 sdm saus tiram dan sedikit cuka.

Bahan:
250 gram daging ayam paha atas tanpa tulang, potong kotak besar
150 gram udang (sudah dikupas)
4 siung bawang putih, cacah halus
Seruas ibu jari jahe, memarkan
1/2 buah bawang bombay, potong kotak besar
3 ikat bokchoy, potong-potong pisahkan batang dan daun
150 gram jamur shiitake, enoki atau shimeji (boleh diganti jamur lainnya atau kaleng)
1-2 batang daun bawang, potong panjang 4 cm
500 mL kaldu ayam atau dashi
1 sdm arak shaoxing atau sake dan extra untuk merendam daging dan udang
1 sdm mirin
1 sdm gula pasir
2 1/2 sdt kecap asin
Merica dan garam secukupnya
Minyak goreng secukupnya
2 sdt minyak wijen
2 sdm tepung maizena, cairkan dengan sedikit air

Cara Membuat:
– Rendam ayam dan udang dengan sedikit arak shaoxing, garam dan merica secukupnya.
– Panaskan minyak goreng dan wijen, tumis bawang putih dan jahe hingga harum.
– Masukkan bawang bombay dan daun bawang. Aduk rata.
– Tambahkan ayam dan udang. Masak hingga ayam dan udang setengah matang.
– Masukkan bokchoy dan jamur. Aduk rata.
– Campur kaldu dengan kecap asin, gula, mirin, arak shaoxing dan garam secukupnya.
– Tuang ke dalam wajan dan didihkan.
– Masak sebentar dan kentalkan dengan tepung maizena.
– Rasakan dan bila kurang asin atau manis bisa tambahkan garam, kecap asin, merica dan atau gula.
– Sajikan selagi panas dengan nasi putih hangat.

Untuk 4 porsi

Komentar

komentar

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *