Lesah Ayam

Ayam & Daging, Main, Recipes 0 Comments


Kapan hari berkuliner ke kota Magelang, saya menemukan satu makanan yang baru pertama saya coba. Namanya “Lesah”. Ternyata setelah saya pelajari, menu lesah ini menu yang sudah jarang sekali loh ditemukan. Dalam rangka melestarikan nih hehehehe Saya coba masak lesah. Bumbunya mirip banget soto ayam pada umumnya kok. Hanya saja bersantan. Isinya pun mirip, hanya ada wortel nya saja yang membedakan. Biasa disajikan dengan tahu bacem atau tahu goreng juga boleh. Yukkk lestarikan Lesah 😊

Bahan:
1 ekor ayam kampung kecil atau separuh bila besar, cuci bersih dan potong-potong
3 lbr daun salam
5 lbr daun jeruk
2 iris laos, memarkan
2 batang serai, memarkan
1 butir kelapa, buat 1 L santan
Garam secukupnya
2 sdt kaldu ayam atau jamur bubuk
2 sdt gula pasir

Bumbu yang dihaluskan:
8 butir bawang merah
6 siung bawang putih
Se telunjuk kunyit (boleh ditambah kalau suka lebih kuning)
4 butir kemiri
6 biji lada putih
1 sdt biji ketumbar, sangrai

Bahan Pelengkap:
150 gram soon, rebus
1 buah wortel, potong korek api dan rebus
6 lbr daun kol, iris tipis dan rebus
200 gram taoge panjang, petik dan rebus
1 batang daun bawang, iris tipis
2-3 batang daun seledri, iris tipis
Bawang goreng
Sambal rebus (rebus cabai rawit merah dan bawang putih kemudian haluskan dengan sedikit garam dan gula)
Tahu bacem goreng
Kerupuk
Nasi putih
Optional: irisan jeruk nipis
Kecap manis

Cara Membuat:
– Rebus ayam bersama 1,5 L air. Masukkan serai, daun jeruk, daun salam dan lengkuas.
– Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum. Masukkan ke dalam kuah ayam.
– Bumbuhi dengan garam, gula dan kaldu ayam atau jamur bubuk. Rebus ayam hingga empuk. Tiriskan.
– Masukkan santan ke dalam kuah ayam. Boleh ditambah air bila kuah kaldunya habis saat merebus daging. Didihkan dan masak hingga matang. Koreksi rasa. Tambahkan garam bila kurang asin dan merica bila kurang terasa. Matikan api.
– Goreng ayam hingga cokelat keemasan. Suwir untuk bahan pelengkap.
– Untuk menyajikan: Dalam mangkuk susun nasi, soon, sayuran, daging ayam suwir, daun bawang, daun seledri dan taburan bawang goreng. Tuang kuah panas.
– Sajikan selagi panas dengan tahu bacem, sambal, kecap manis, jeruk nipis dan kerupuk.

Untuk 6 porsi

Catatan: Ayam kampung boleh diganti tetelan daging sapi. Saya lebih suka mencampur daging sengkel atau kisi, gandik dan sedikit sandung lamur.

Komentar

komentar

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *