Siomay Bandung

Main, Recipes 0 Comments

Menjawab request dari sahabat Cooking with Sheila 🙂 Tidak banyak keluarga yang mencoba membuat sendiri di rumah saking banyaknya pilihan di luar. Tetapi membuat siomay di rumah ternyata asik juga loh. Tidak susah dan lebih murah. Rasanya pun tidak kalah dengan yang dijual di luar. Kebanyakan yang dijual di luar komposisi nya terlalu banyak tepung supaya harga terjangkau sedangkan kalau kita buat sendiri kita bisa tambahkan ikan tengiri, udang dan ayam dalam jumlah banyak sehingga mantap deh rasanya.
 
Bahan Siomay :
200 gram udang segar, kupas dan haluskan
250 gram daging ikan tenggiri, haluskan
6-8 buah tahu putih, potong diagonal menjadi 2 bagian dan buang tengahnya sedikit untuk diisi adonan
200 gram daging ayam dada, haluskan
4 butir telur ayam rebus, kupas kulitnya dan bagi menjadi dua
8-10 buah kentang kecil, kukus lalu potong menjadi dua bagian
12 lembar kol, gulung dan kukus
20-25 lembar kulit pangsit siap pakai
4 butir telur, kocok lepas
250 gram tepung tapioka atau kanji
2 buah pare, potong bulat sepanjang 5 cm
dan buang isinya
 
Bumbu Siomay :
1½ sdt garam
3 sdt gula pasir
1½ merica bubuk
8 butir bawang merah, haluskan
6 siung bawang putih, haluskan
2½ sdm kecap ikan
Optional: kaldu ayam bubuk
 
Bahan Sambal Kacang :
550 gram kacang tanah (tanpa kulit), digoreng 
3 sdm gula pasir
3 sdm kecap manis
1½ sdm garam
8 butir bawang merah
6 siung bawang putih
15 buah cabai merah yang keriting (bisa ditambah bila suka pedas)
1 L air
1 sdm cuka putih
 
Bahan Pelengkap :
Jeruk limau
Saus sambal
Kecap manis
 
Cara Membuat :
– Campur rata udang cincang, ikan tenggiri, dan ayam yang semuanya sudah dicincang halus.
– Tambahkan telur, kecap ikan, garam, gula, bawang putih, bawang merah, juga
merica bubuk. Aduk rata.
– Tambahkan tepung kanji secara bertahap sambil diaduk sampai tercampur rata (kalis). Sisihkan.
(Saya menggunakan food processor, jadi super mudah. Masukkan smua bahan dan blend hingga adonannya halus tetapi masih ada tekstur kasarnya).
– Selanjutnya, bungkus adonan tersebut dengan kulit pangsit. Ambil satu lembar
kulit pangsit, lalu letakkan di atas tangan. Beri satu sendok makan adonan ikan ke
bagian tengah kulit pangsit, lalu tekan bagian tepinya hingga menyerupai kuntum. Lihat video supaya lebih jelas. Sisihkan. Lakukan seperti itu dan sisakan adonan untuk tahu dan pare.
– Selanjutnya untuk tahu isi, masukkan adonan siomay ke dalam bagian tengah
tahu. Tekan hingga padat.
– Untuk pare, lakukan hal yang sama seperti pada tahu. Masukkan adonan
siomay dan tekan sampai padat ke dalam pare.
– Siapkan alat pengukus dan kukus siomay, tahu, pare selama kurang lebih 45-60 menit.
– Untuk membuat bumbu saus kacang, haluskan semua bahan sampai benarbenar
halus (bisa dengan menggunakan blender supaya lebih cepat).
– Masak bumbu kacang tersebut kecuali cuka ke dalam panci sambil terus diaduk. Didihkan dan masak dengan api kecil hingga mengental. Terakhir tambahkan cuka dan koreksi rasa.
– Jika sudah matang, angkat dan sajikan.
 
Saran Penyajian
Sajikan siomay beserta tahu, pare, telur, kentang, dan kol yang telah dipotong-potong dengan saus kacang, kecap manis dan saus sambal. Jangan lupa perasan jeruk limau.
 
Catatan:
Gunakan bahan yang masih segar karena siomay bandung menggunakan bahan
utama ikan. Jika tidak segar maka rasanya jadi tidak enak dan amis.
Bila Anda tidak mau menggunakan udang, Anda bisa menggantinya dengan ikan tenggiri dan ayam.
 
Saya dapatkan 25 buah siomay, 15 buah tahu, 8-10 buah pare.
 
 
 

Komentar

komentar

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *